background

Perfekter Milchschaum

Milch richtig aufschäumen geht so!

Heute konstante Qualität im Segment der Kaffee-Spezialitäten anzubieten, wird immer häufiger zur Herausforderung. Über 40% der Inhaber und Manager aus dem Gastgewerbe gehen zwangsweise Kompromisse ein. Sie investieren immense Summen in Vollautomaten, werden aber bei der Milchschaumqualität den persönlichen Anforderungen selten gerecht. Warum dies so schwierig ist, wie man es besser machen kann und warum Gastronomen für weniger wichtige Themen deutlich höhere Investitionen und nachgelagerte Kosten in Kauf nehmen, erfahren Sie in diesem Artikel.

Wenn man sich die Entwicklung der letzten Jahrzehnte anschaut, so zeigt sich eine wellenartige Bewegung unterschiedlicher Einflüsse aus dem Ausland. In den 80er- und Anfang der 90er Jahre haben wir weitestgehend eine relativ einfache Kaffeekultur mit dem klassischen Filterkaffee in Erinnerung. Instant Kaffee wurde zudem immer häufiger eingesetzt. Mitte der 90er Jahre kamen die Coffee-Shops empor. Namhafte Kaffeeröster entwickelten Shop Lösungen mit starken Hausmarken und Espresso-basierten Getränken. Das Problem blieb aber gleich - die Milchschaumqualität variierte in fast jedem Betrieb.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Der Anspruch der Kunden an Kaffee und Milchschaum ist gestiegen

Mit dem neuen Jahrtausend veränderte sich der Focus deutlich hin zur Qualität in der Tasse. Das klassische Handwerk wurde immer gefragter, selbst die Gastronomen und Sterneköche entdeckten den Kaffee für kulinarische Leckereien. Seit 2010 geht der Weg hin zur Optimierung, ja gar Perfektion. Wissenschaftliche Prinzipien, Genauigkeitsmessungen beim Brühen und ein tiefes Verständnis für die Materie Kaffee. Selbst das Wasser gewinnt immer mehr an Bedeutung, wenn es um die Zubereitung von Kaffee und Milch geht. Der Kunde scheint vieles herausschmecken zu können, was sich insbesondere beim Milchschaum reflektiert und dadurch die Retourenanzahl, aufgrund der eher schlechteren Milchschaumqualität stetig steigt.

Kann man eigentlich Milch mit der Dampfdüse richtig aufschäumen?

Im Personenhaushalt musste die klassische Filtermaschine oft dem neuen, schicken Vollautomaten weichen. Selbst eingruppige Siebträger und hochwertige Mühlen sind heute in den Haushalten anzutreffen. Das finale Getränk, welches in 60% oder mehr Fällen ein Milchhaltiges sein wird, gewinnt immer mehr an Qualität. Mit diesem Wissen und Anspruch betreten diese Menschen heute ihre Lokation und erwarten mindestens das Gleiche Ergebnis in der Tasse. Jedoch haben unerfahrene Mitarbeiter in der Gastronomie das selbe Problem wie Privatpersonen zu Hause - ihnen gelingt der Milchschaum oft nicht und die Qualität ist stetig schwankend. Nur erfahrene und ausgebildete Fachkräfte in der Gastronomie können guten Milchschaum zubereiten, jedoch variiert bei zeitlichen Engpässen auch bei erfahrenen Mitarbeitern oftmals die Milchschaumqualität.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Benutzt ein Barista einen Milchaufschäumer?

Deutschland ist kein Barista-Land! Die Entwicklung zeigt zwar einen immensen Anstieg von ausgebildeten Baristi, jedoch ist nach wie vor deutlich zu sehen, dass während eines Arbeitstages unterschiedliche Mitarbeiter und Aushilfen die professionellen Maschinen bedienen. Genau hier liegt die Herausforderung!

Inhaber, Manager und Geschäftsleiter haben immer wieder mit der Fluktuation der Mitarbeiter zu kämpfen. Speziell im Saisongeschäft, wie z.B. bei Eisdielen ist dies stark spürbar. Neben dem großen Zeitaufwand neue Mitarbeiter finden zu müssen, stellt sich immer wieder die Frage nach der Vereinfachung für Schulungen im Bereich Kaffee- und Milchschaumzubereitung.

Aus unserer Erfahrung von über 27 Jahren in dieser Branche können wir mittlerweile deutlich erkennen, dass die Nachfrage nach Milch Know How stark angestiegen ist. Es reicht heute nicht mehr aus einen guten Espresso in die Tassen zu bekommen. Die richtige Zubereitung von Milchschaum ist elementar für einen perfekten Cappuccino oder Latte Macchiato. Auch ein top ausgebildeter Barista wird es nicht schaffen, in Stoßzeiten dauerhaft die gleiche Qualität zu liefern. Außerordentliche Vorkommnisse mal bei Seite gelassen, die heute in solchen hochfrequentierten Betrieben des Öfteren vorkommen.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Kontrollierbare Hygiene & Dosierung bei der Milchschaumzubereitung

In Betrieben mit einem hohen Gastaufkommen besteht die tägliche Herausforderung unter anderem darin, die Milch stetig gekühlt verfügbar und griffbereit zu haben. Abgesehen von dem Platz für die Lagerung der 1L-Milchpackungen, ist das aufwendige Handling nicht von der Hand zu weisen. Gekühlte Milch bringen - leere Packungen entsorgen. Zwischenzeitlich ein unruhiges Gesamtbild der Theke.

Sollten Vollautomaten im Einsatz sein, kommt zusätzlich das leidige Thema Reinigung hinzu. Nicht selten sind Störungen an Vollautomaten auf die geringe Pflege oder die fehlende Reinigung der Selbigen zurückzuführen. Bei den Siebträgern gilt: Dampflanze immer sauber halten! Ob auch immer das empfohlene, separate Reinigungstuch dafür verwendet wird, können sie sich jetzt selbst beantworten.

Durch das wechselnde Personal werden individuell oftmals unterschiedliche Mengen an Milchschaum zubereitet. Das Ergebnis ist zwar aufgeschäumter, aber nicht mehr verwendbarer Milchschaum! Die Milch wird hierdurch immer teurer und nicht wirklich kontrollierbar.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

LATTIZ - Der Gastro Milchaufschäumer

Mit LATTIZ entledigen Sie sich dieser Probleme und Herausforderungen auf einen Schlag. Lattiz liefert dauerhaft, gleichbleibende Milchschaumqualität – Tasse für Tasse und immer mit perfekter Temperatur. Hygienisch sind Sie immer auf der sicheren Seite. Die Milch von Lattiz ist komplett vom Umfeld abgeschirmt und kann nicht verkeimen.

Sechs frei definierbare Tasten sorgen dafür, dass exakt die richtige Menge an Milchschaum für ihre Tassengrößen auf Knopfdruck ausgegeben werden. Dies verkürzt die Mitarbeiterschulungen deutlich. Keine überschüssige Milch mehr und absolute Kontrolle für ihre Kalkulation. Dazu fallen die lästigen Reinigungspausen weg und die Milch muss nicht gekühlt werden. Mit dem Lattiz Milchaufschäumer bekommen sie schneller, konstant hochwertigen Milchschaum auf Knopfdruck, sparen somit wertvolle Zeit und erhöhen die Kundenzufriedenheit und Ihren Umsatz.

Mehr über den Lattiz Milchaufschäumer können Sie auf johnandthemilkman.com erfahren oder fordern Sie jetzt direkt eine kostenlose Vorführung vor Ort in Ihrem Betrieb an:

Kostenlosen Demo-Termin bei Ihnen vor Ort anfragen:

Dieses Feld ist erforderlich, bitte geben Sie einen Firmennamen ein.
Dieses Feld ist erforderlich, bitte geben Sie Ihren Vor- und Nachnamen ein.
Das Feld ist nicht richtig ausgefüllt, bitte geben Sie die richtige E-Mail-Adresse ein.
Das Feld ist nicht richtig ausgefüllt, bitte geben Sie die Telefonnummer ein.

Haben Sie kein Interesse am Lattiz Milchauschäumer?Wenn Sie uns den Grund verraten, wären wir Ihnen sehr dankbar! Einfach 100% anonym den Grund in das folgende Feld eingeben und auf "Feedback senden" drücken:

Könnte Sie auch interessieren:

So steigern ausgelastete Gastronomiebetriebe und Bäckereien ihren Umsatz