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So steigern ausgelastete Gastronomiebetriebe und Bäckereien ihren Umsatz

Drei innovative Umsatzbooster aus 27 Jahren Erfahrung

Den Umsatz im Gastgewerbe anzukurbeln ist eine Kunst, aber die wahre Kunst ist einen ausgelasteten Betrieb so effizient zu gestalten, dass mehr Umsatz bzw. Profit entsteht. Den meisten Inhabern und Managern gehen irgendwann die Ideenaus oder gehen das Risiko ein, bestehende Konzepte verändern zu müssen.

Aus diesem Grund, teilen wir unsere Praxistipps aus 27 Jahren Erfahrung im Gastgewerbe mit tausenden von verschiedenen Betrieben und Betriebsarten. Wir wissen genau, dass Theorie im Gastroalltag vorerst keinen Nutzen bringt und umsetzbare Vorschläge in Fachzeitschriften nur sehr selten vorzufinden sind. Deshalb veröffentlichen wir in diesem Artikel drei Umsatzsteigerungsmethoden, von welchen ausgelastete Gastronomiebetriebe und Bäckereien wirklich profitieren werden.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Ein ausgelasteter Betrieb hat mehrere Wege zur Umsatzsteigerung. Sicherlich haben Sie schon versucht ihr Angebot durch neue Produkte zu erweitern, in der Hoffnung dass der durchschnittliche Wert pro Besuch steigt. Wurden dabei oft Kunden und Mitarbeiter überfordert? Nach so einem Versuch bleiben meistens einige Artikel im Angebot, andere verschwinden wieder spurlos. Die ersehnte Umsatzsteigerung gelingt meistens nicht.

Um eine Steigerung der Gastanzahl pro Tag zu erreichen, haben Sie wahrscheinlich auch an einen Ausbau oder Umbau Ihrer Location nachgedacht, mit dem Ziel mehr Platz zu schaffen. Haben Sie auch versucht die Besuchsdauer der Gäste zu verkürzen und haben diesen Versuch bereut?

Dies und viel mehr haben sehr viele Verantwortliche ausprobiert, leider mit mäßigem Erfolg. Deshalb teilen wir mit Ihnen drei Methoden, die unterschiedlich schwer in der Umsetzung sind, welche sich aber in der Praxis ausgezeichnet gezeigt haben:

Leichtester Weg - Milchhaltige Kaffeegetränke schneller und hochwertiger zubereiten

Die Zubereitung von milchhaltigen Kaffeegetränken ist deutlich zeitaufwendiger als andere, klassische Getränke. Die Zubereitung des Milchschaums ist aufwendig, insbesondere wenn die Qualität des Milchschaums eine hohe Qualität erreichen soll. Aus diesem Grund gibt es Milchaufschäumer. Natürlich haben Sie auch diese ausprobiert und stellten fest, dass sie aufgrund der häufigen Reinigungspausen eher unpraktisch sind und sehr viel Platz einnehmen.

Das ist nun Geschichte. Die Firma Lattiz hat ganz aktuell einen Milchaufschäumer präsentiert, welcher unglaublich schnell ist, keine Reinigung benötigt und sogar Platz spart. Das Resultat - Mitarbeiter sparen mehr als die Hälfte der Zubereitungszeit ein und die Milchschaumqualität ist non-stop auf höchsten Barista Level.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Shell Tankstellen haben Lattiz in hoch frequentierten Tankstellen und Raststätten ausprobiert und waren beeindruckt - sie erzielten 15% mehr Umsatz mit milchhaltigen Kaffeegetränken als zuvor. Der Ursache ist einfach - die Mitarbeiter konnten durch die eingesparte Zeit mehr Bestellungen aufnehmen, es gab wesentlich weniger bis gar keine Retouren aufgrund kaltem oder zu heißem Milchschaum, weil die Qualität überzeugte.

Den Lattiz Milchaufschäumer können Sie völlig kostenlos vor Ort testen. Eine kostenlose Demo können Sie sofort bei John & the Milkman (Autorisierter Lattiz® Ansprechpartner für Einzel- und Fillialunternehmen in Deutschland) unverbindlich über die Website anfordern. Hoch ausgelastete Betriebe können dieses Gerät sogar kostenfrei erwerben. Wichtig zu wissen: Die Mitarbeitereinführungen verkürzen sich deutlich, weil keinerlei Schulung mehr für die manuelle Zubereitung von Milchschaum angeboten werden muss.

Mehr über den Lattiz Milchaufschäumer können Sie auf johnandthemilkman.com erfahren oder fordern Sie jetzt direkt eine kostenlose Vorführung vor Ort in Ihrem Betrieb an:

Kostenlosen Demo-Termin bei Ihnen vor Ort anfragen:

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Haben Sie kein Interesse am Lattiz Milchauschäumer? Wenn Sie uns den Grund verraten, wären wir Ihnen sehr dankbar! Einfach 100% anonym den Grund in das folgende Feld eingeben und auf "Feedback senden" drücken:

Mittelschwerer Weg - Lokales Online Marketing von margenlastigen Angeboten

Der Unterschied zwischen einem gut laufenden und einem ausgelasteten Betrieb ist Ihnen klar. Genau so groß ist der Unterschied zwischen Betrieben, die irgendein Marketing machen und den Betrieben, die sehr genau wissen was sie tun. Mit diesem Wissen kann man durchaus beeinflussen welcher Kundentyp zu welchem Zeitpunkt die Location besucht und natürlich auch- was er bestellt.

Die Grundlagen des Online Marketing sind der Google Business (Maps) Eintrag, eine Facebook Fanpage und wenn zutreffend ein Instagram Konto. Wenn Sie Ihren Eintrag bei Google pflegen, dann sind sie für spezifische Suchen, die auf Sie oder ihr Geschäft zutreffen, auch in den Google Suchergebnis-Seiten zu finden. Wenn nicht, fehlen Ihnen grundsätzlich erst einmal die Grundlagen und sie sollten einen Google Business Eintrag erstellen und sicherstellen dass sie für lokale Suchanfragen zu finden sind. Facebook und Instagram werden oft nur als Plattform für die Platzierung von Angeboten genutzt, was genau den Ton dieser sozialen Medien nicht trifft.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Diese zwei Kanäle sind im Gastgewerbe zur Kundenbindung da und nur in Ausnahmefällen dienen sie zur Angebotspräsentation. Die Ausnahme sind natürlich Event Ankündigungen. Füllen Sie Ihre Facebook und Instagram Kanäle mit Inhalten die ihre Zielgruppe amüsieren und unterlassen Sie ständige Ankündigungen von Angeboten, denn sonst verlieren nicht nur die Angebotsankündigungen an Gewicht, sondern auch Fans und Follower.

Ja, Sie haben richtig gelesen, das sind die Grundlagen. Wenn Sie diese nicht befolgen, dann sollten Sie mit einer Social Media Agentur reden oder einen Social Media Manager einstellen. Die Investition rentiert sich, wenn sie gemeinsam mit dem Zuständigen folgendes befolgen:

Identifizieren Sie die Margen aller Produkte und erstellen Sie hierfür eine Bestellstatistik. Das Produkt, welches unter den margenlastigen Produkten für den größten Umsatz bzw. Profit sorgt, bewerben Sie an jedem möglichen Ort. Wichtig ist, dass das Angebot nicht umbenannt oder verändert wird. Die einzige Veränderung ist die zunehmende Werbung bzw. Omnipräsenz im offline und online Sichtfeld ihrer Gäste. Durch die Präsenz des Angebots in sozialen Medien, wird es sicherlich mehr Aufmerksamkeit erhalten und öfter bestellt werden. Wenn es dazu einen relativ hohen Preis hat, könnte es sogar zur Prestigebestellung werden.

Das Resultat der Online Marketing Maßnahmen sollte eine langfristige Kundenbindung sein. Dabei sollte den Offline Tätigkeiten natürlich nicht vernachlässigt werden. Ihr Social Media Berater sollte Sie über die Frequenz der Social Media Aktivitäten und Details beraten können.

In unserem Newsletter finden Sie margen-lastige Rezepte für milchhaltige Getränke mit genialen Fotos, ideal für Instagram Posts für Umsatzsteigerung geeignet.

Umsatzsteigerndes Red Velvet Latte Rezept

Schwerster Weg - Überraschende Geschenke für Stammgäste

Im Buch “Der Weg zu den Besten” beschreibt Jim Collins warum eine Lohnerhöhung für Mitarbeiter langfristig dem Unternehmen weniger bringt, als eine überraschende Belohnung wie z. B. ein unerwarteter Bonus. Ähnlich ist es mit Ihren Gästen. Wenn Sie durch Punktesammeln einen Anspruch auf Gratisleistungen erhalten , wie z.B. bei Vapiano aufwendig durch die mobile App gelöst, dann haben Sie mehr Probleme als Vorteile, denn der Kunde beharrt auf seinen Bonus und fühlt als hätte er sich eine Sonderbehandlung erkauft. Dies kann in der Kombination mit unserer Leistungsgesellschaft sehr negative Auswirkungen haben.

Bevor wir Ihnen verraten wie man es eigentlich richtig macht, müssen wir wieder die Grundbedingungen darstellen und genau diese haben es in sich, weil sie von den Mitarbeitern abhängen. Die Voraussetzung, dass diese Methode mehr Umsatz bringt ist ein positives Auftreten ihrer Mitarbeiter um eine Kundenbindung zu erzielen. Dies bedeutet nicht nur stetige Freundlichkeit, sondern auch den zwischenmenschlichen Kontakt zu den Kunden zu haben. Dieses überraschende Geschenk kann nicht jeder überbringen, auch nicht der Inhaber oder Chef, wenn er denn nicht für die zwischenmenschliche Beziehung verantwortlich ist.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Loyalität macht aus Kunden Stammgäste. Eine warme, persönliche Begrüßung vom Lieblingsmitarbeiter in Kombination mit freundlicher Kommunikation und dem Abspeichern und Abliefern von Sonderwünschen, ohne das der Gast danach fragt, bildet die Basis einen Gast zu einem Stammgast werden zu lassen. Nachdem ein Gast zum Stammgast geworden ist, besucht er den Betrieb öfters, aber sein durchschnittlicher Bestellwert ändert sich dadurch nicht. Bei ausgelasteten Betrieben hat man somit finanziell nicht profitiert.

Hingegen, wenn der Stammgast etwas geschenkt bekommt, kann die Stimmung abrupt ins Positive kippen. Dabei muss man aber vorsichtig sein und wissen was zielführend ist. Ein großer Fehler ist, die komplette Bestellung aufs Haus zu berechnen.Dies ist kein unerwartetes Geschenk und führt langfristig erneut nur zu Problemen. Der Gast sollte grundsätzlich immer dafür bezahlen was er bestellt, aber er darf in unregelmäßigen Abständen ein Geschenk erhalten. Je individueller das Geschenk, desto besser.

Dafür hat man allerdings oft nicht die Zeit. Auch nicht für personalisierte Utensilien. Egal ob es das Steakmesser mit der Namensgravur oder das Whiskyglas ist, es bringt nicht viel.Unabhängig davon ob es sich um Stammgäste in Bars, Bäckereien, Eiscafés, Tankstellen oder Restaurants handelt, man kann immer eine Wand für Fotos mit Gästen und ihren Lieblingsmitarbeitern frei lassen. Ja, genau, so einfach, aber psychologisch sehr wirkungsvoll.

Zusätzlich sollte der Stammgast unregelmäßig nach seiner Bestellung noch ein Stück von seinem Lieblingsprodukt geschenkt bekommen. Nur ein Stück. Es sollte das Lieblingsprodukt sein, sonst ist es überflüssig. Den Anfang macht das Foto, das Geschenk kommt später und die Unregelmäßigkeit ist die Geheimzutat.

Umsatzsteigerung Gastronomie 2020

Wenn Sie keine Stammgäste haben wie z. B. Raststätten, dann schenken Sie dem Gast am Eingang etwas was man im Betrieb nicht erwerben kann. Der Gast sollte das Geschenk aber sofort als nützlich empfinden und sofort verwenden können z. B. ein USB Autoladekabel oder eine Einweg-Powerbank oder ein ökologischer Kaffeebecher. Alle sind bei Großbestellungen günstig, kaum jemand gibt sie kostenlos her und sie finden sofort einen Nutzen.

Achtung, auch hier ist es wichtig, dass es nicht jedem Gast am Eingang geschenkt wird, sondern nur ausgewählten Gästen, so dass ein Gefühl von Exklusivität entsteht. Zum Beispiel wären die Einweg-Powerbanks für Familien mit Kindern nützlich, weil die Kinder schneller den Handyakku verbrauchen und die Wahrscheinlichkeit, dass der durchschnittliche Warenkorb bei dieser Zielgruppe steigt, viel größer ist. Oder dem Autofahrer, der nur einen Tankstopp inkl. Kaffeepause macht. Schenken Sie ihm den Becher beim Gang zum Kaffeeautomaten, dann kauft er wahrscheinlich einen größeren Kaffee und zweitens noch Zusatzprodukte, weil er Dankbarkeit ausdrücken möchte.

Fazit

Alle Methoden sind entweder mit der Kundenpsychologie oder der Mitarbeiterpsychologie oder beidem verknüpft. Der Hauptschalter in unserem Gehirn ist Zufriedenheit. Dadurch entsteht Dankbarkeit und oft endet Dankbarkeit von Gästen und Mitarbeitern in größeren Umsätzen, insbesondere wenn diese ein wenig geplant sind. Versuchen Sie es am besten zuerst mit dem innovativen, umsatzsteigerndem Milchaufschäumer!

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